Wat schaft de pot?

[Jos]

Weet iemand wat je met aardperen moet doen? Al die topkoks hier.

Het is een knol van een soort zonnebloemplant. Je kunt er hetzelfde mee doen als met gewone aardappel Koken, bakken) maar ook rauw eten.
Het is lang geleden dat ik het een keer gegeten heb.
Je hoeft niet te schillen.

Jos

[Plakias]

Binnenste Buiten (TV programma) van een paar dagen geleden terugkijken.
Alain Caron kookte met aardpeer.
De boeren die het verbouwden waren er zelf niet zo heel gecharmeerd van.
Teveel werk om het - op hun manier - klaar te maken

[janneke]

Weet iemand wat je met aardperen moet doen? Al die topkoks hier.

...je kan er ook een heerlijke soep mee maken, met grijze garnalen toegevoegd heel lekker.

[moppetoet2]

Die soep klinkt wel heel lekker.

[moppetoet2]

Gestaafmixerde aardpeersoep met knoflookgarnalen.

Lekker!

[Jos]

Leuk moppetoet.

ik was vandaag op een familiereünie en daar had iemand boerenkoolsoep gemaakt. Ook heel heerlijk.

[Eelco]

Ik kreeg in een sterrenrestaurant eens opgebakken boerenkoolstampotsoep. Nog nooit zo iets lekkers gehad terwijl ik van alle stamppotten de boerenkool de minste vind.

[Jos]

Weet iemand wat je met aardperen moet doen? Al die topkoks hier.

Hoi moppetoet,
ik kreeg van Sinterklaas een fraai kookboek op vegan basis: Smaak van Walter Marskamp,
De recepten zijn haast onuitvoerbaar voor ons twee. Maar aardpeer kwam er in voor:

Gefermenteerd
Je kunt ze fermenteren in bierfermentatievloeisof Duurt 3 maanden. Daarna dun schillen en evenals een venkelknol en dan mengen met rucola, erwtenscheuten dille en een saisondressing

Geroosterd:
Roosteren in de oven: peer eerst koken met zout, halveren en dan 4-6 minuten bakken. Met de snijkant naar boven in een obeschaal en besmeer met hun bbq-saus en pastrami=specerijenmix 7-9 minuten in de oven.

Aardpeer-Saffraancake
Marinade maken van zonnebloemolie, amandelmelk, sinaaspplezestes en saffraan. 30 minuten laten intrekken.
Rasp de aardpeer en voeg toe aan de marinade samen met amandelmeel, glutenvrije bloem, bakpoeder, baksodazout.
Vul vormpjes en ak af in de oven

Aardpeerijs:
Aardpeer koken, en daarna grillen. Dan in een kom en met plantaardige room. Pureren.
Water, suiker, glucose en cortine verwarmen en alles oplossen. Afkoelen en aardpeer mengsel erbij en ijs van draaien.

Voorlopig kun je vooruit

Succes

[janneke]

Gestaafmixerde aardpeersoep met knoflookgarnalen.

Lekker!

... ziet er heel lekker uit moppetoet, de knoflook is een extraatje aan smaak !

[RuudM]

Ik vond jaren geleden het boek Over Eten En Koken van Harold McGee. Een erg leuk boek dat gaat over wat alle verschillende ingrediënten zijn, wat er in zit en hoe het in verschillende culturen klaargemaakt wordt (denk ook aan kaas, wijn, etc.). Ook wat er nu precies gebeurt tijdens de bereiding (met voor de die-hards een hoofdstuk over scheikunde). Niet om van voor naar achteren te lezen, maar wel enorm interessant als naslagwerk en om wat in te snuffelen. Voor de topkoks (waarvan ik er zeker geen ben) op dit forum misschien een leuk boek:
https://nieuwamsterdam.nl/product_author/mcgee-harold/#

[Plakias]

Malva Pudding.

Zuid Afrikaans dessert.

Is uiteindelijk onze complete maaltijd geworden

[janneke]

vanavond... scharrelkippendij met soja sesamsaus, noodles en paksoi

[moppetoet2]

Ik krijg de smaak te pakken van "nieuwe" groentes.

Wat is lekker met pastinaak of met meiraapjes?

Nog even niet combineren, denk ik. Ik wil eerst de smaken leren kennen.

[Jos]

Ik krijg de smaak te pakken van "nieuwe" groentes.

Wat is lekker met pastinaak of met meiraapjes?

Nog even niet combineren, denk ik. Ik wil eerst de smaken leren kennen.

Pastinaak is een fijne groente die wij ook de laatste tijd ontdekken. Eigenlijk heet het geen nieuwe groente maar "Vergeten groente". Zoals: pastinaak, schorseneren, aardpeer, meiraap, raapstelen, koolrabi, koolraap en postelein. Zeekraal en lamsoor worden ook vaak gezien als vergeten groenten.

Gewoon koken is niks geeft nauwelijks smaak.
Mooi in kleine reepjes snijden en even koken en goed terugkomen. Hierna frituren in de Airfryer geeft een heerlijke smaak.
Ook nakomen een puree van maken is ook lekker (wel goed drogen) al of niet mengen met knolselderij
Gisteravond hebben we ze gegaard in jus de veaux dan krijg je een heerlijk plak doordringt van lekkere smaak. heet ook wel fondant van pastinaak. Duurt wel 2,5 uur (plakdikte 1.5 cm) in de oven of op laag vuur

Keus genoeg
Jos

[moppetoet2]

Voor mij zijn die groentes wel nieuw.
Vandaar dat ik ze nieuwe groente noem.

[moppetoet2]

De pastinaken in kleine blokjes gesneden en aangebraden in roomboter. Groentebouillon erbij. Garen, staafmixeren (dan wordt het zo dik als behangplaksel), afgemaakt met kokosroom, bieslook en peterselie.

Het smaakte prima, een beetje zoetig.

[janneke]

Gisterenavond gewoon een kleine friet met kipnuggets...was weer effe geleden en het smaakte.

[HenkD]

Voor mij zijn die groentes wel nieuw.
Vandaar dat ik ze nieuwe groente noem.

Eet ook wel eens vergeten groente. Komt bij ons onder uit de groentela van de koelkast

Vandaag word het Chili CC met sla.

[Plakias]

Volgens mij bij ons ook

[GJ57]

aan het einde van de boodschappenweek (woensdag komt de blauwe wagen pas weer) is het altijd een beetje schrapen. Vandaag Sla met dressing, omelet met kaas en witte bonen in tomatensaus. Paar geroosterde boterhammen erbij en klaar is het. Vandaag "druk "geweest want dochterlief kreeg de zonnepanelen geleverd en dan met een kereltje van 2.5 eromheen dan is dat tricky. Och en ik werp me dan wel op. We moesten nog wel even ondergronds om wat dakpannen te zoeken. Schoonzoon had de reservepannen goed opgeborgen. Het dak is niet erg schuin dus dan zijn de dakpannen snel de klos. Vier stuks vervangen. Het terugleveren is in elk geval begonnen.

[WoutervW]

Ik had gebakken wolf willen eten, maar ja vandaag wéér geen gezien.... Dus dan maar restjes zalm met bladerdeeg en groente...o, die zalm kwam trouwens uit de supermarkt

[Jos]

Vanmiddag was de lunch met slakken gevulde champignon in knoflookboter.
Vanavond was een oefenavond voor de kookclub voor het menu voor volgende maand. Allerlei variaties met zalm, ei ham, mul en eend.

Niet verkeerd allemaal.

Jos

[moppetoet2]

Via Facebook een paar porties aardpeer gekregen. Twee aardperen in grote potten gezet en voor het geval het niets wordt ook maar zakjes bijenmix bloemenzaad erbij gedaan.

De eerste blaadjes van de bijenmix worden nu zichtbaar.

[HenkD]

Via Facebook een paar porties aardpeer gekregen. Twee aardperen in grote potten gezet en voor het geval het niets wordt ook maar zakjes bijenmix bloemenzaad erbij gedaan.

De eerste blaadjes van de bijenmix worden nu zichtbaar.

Aardpeer; Het worden prachtige planten met mooie bloemen En dan nog wat lekker na Worden wel hoog; een meter of 2.

[janneke]

Weer ff geleden hier...
Vanavond staat er op tafel Stoverij van varkenswangetjies in abdijbier, gebakken boontjes met kriel aardappelen :Da
bekke winterkost...ma wel smakelijk.

[RuudM]

De laatste tijd sous-vide ontdekt. Zalm op lage temperatuur garen zodat het eiwit eruit druipt en dan kort op het vel bakken.
En voor de noten bij een vegetarisch gerecht: zelf airfryeren.

[Jos]

Vandaag hadden we chefsavond. Altijd iets bijzonders.
oa aardpeer (topinamboer), gerookte haasfilet en duif. ook een kletskop gevuld met krab,

[janneke]

Vanavond fritjes van ons favoriete fritkot...met een frisse pint dabei

[Jos]

Vandaag lamscoteletjes met gefrituurde pastinaak.

Gister knolselderij stampot met hutspot en varkensfilet.

Jos

[GJ57]

Bij ons was het salade biefstukpuntjes met patatjes en een Grolsch herfstbok. Aansluitend door naar Francis van Broekhuizen met het verhaal van Maria Callas. Voor de operaliefhebbers onder ons een absolute aanrader. Ze vertelt het bijzondere en trieste levensverhaal van Maria Callas, zingt onderwijl diverse stukken evenals Eleonura Hu (winnares Aria) en Phion is het orkest. Voor ons een 10/10 trouwens ook de salade was erg lekker.